{"id":1969,"date":"2022-07-27T15:33:31","date_gmt":"2022-07-27T15:33:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.breakfastsommelier.com\/wp\/?p=1969"},"modified":"2023-01-09T15:04:39","modified_gmt":"2023-01-09T15:04:39","slug":"forma-bakery-i-grani-antichi-nel-panificio-contemporaneo-a-laquila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.breakfastsommelier.com\/wp\/forma-bakery-i-grani-antichi-nel-panificio-contemporaneo-a-laquila\/","title":{"rendered":"F\u00f8rma Bakery | I grani antichi nel panificio contemporaneo a L’Aquila"},"content":{"rendered":"\n
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Il nostro viaggio in Abruzzo<\/em> ci ha portato a scoprire un altro piccolo panificio contemporaneo<\/strong> da aggiungere alla classifica dei nostri preferiti<\/strong>: F\u00f8rma Bakery<\/a>.
Questa panetteria ha aperto le sue porte a L’Aquila<\/em><\/strong>, davanti alla scenografica scalinata della Chiesa di San Bernardino<\/em>, solo nel marzo 2022<\/strong>, e in pochi mesi ha gi\u00e0 conquistato i palati degli aquilani<\/em> e non.<\/p>\n\n\n

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Il pane al cacao, noci e uvetta di F\u00f8rma Bakery<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Che la pandemia abbia fatto bene all\u2019arte bianca<\/strong>, ormai \u00e8 un dato di fatto; Il rispetto dei tempi di lievitazione<\/strong>, il ritorno ai grani antichi<\/strong>, la riscoperta dei fermenti<\/strong>, il riposo dell’impasto<\/strong>\u2026\u00e8 forse la volta buona che abbiamo capito l\u2019importanza dell\u2019attesa? Chiss\u00e0.
Quello che conta \u00e8 che qui da F\u00f8rma<\/em> lo chef Simone Ciuffetelli<\/strong> sa il fatto suo e ci sa fare alla grande con le farine e il lievito madre<\/strong>, grazie una vita passata a viaggiare<\/strong> e ad accumulare esperienza<\/strong> all\u2019estero.
Fondamentale per la sua formazione la permanenza in Danimarca<\/em><\/strong>, in particolare modo a Copenaghen<\/em>, che gli ha permesso di apprendere le tecniche pi\u00f9 importanti della cucina contemporanea<\/strong> e di metterle al servizio della panificazione<\/strong>.
Una bella scommessa, probabilmente gi\u00e0 vinta, quella di tornare nella sua citt\u00e0 natale<\/strong> per fondare F\u00f8rma<\/em> Restaurant<\/em> prima e, pochi anni dopo, la bakery<\/em> che porta lo stesso nome.<\/p>\n\n\n\n

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Il banco dei pani di F\u00f8rma Bakery<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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La parete di F\u00f8rma Bakery<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ed \u00e8 in questo laboratorio che le farine biologiche macinate a pietra<\/strong>, come quella di Solina<\/em>, tipicamente abruzzese<\/em>, incontra il lievito madre<\/strong> e d\u00e0 vita ad un pane contemporaneo<\/strong>, giovane e “consapevole”<\/em> come piace a noi. Oltre al pane, potete rifarvi gli occhi con le pizze<\/strong>, le baguette<\/strong>, le friselle<\/strong> e le focacce<\/strong> – anche quelle baresi vanno molto<\/em> -, che vengono sfornate tutto il giorno<\/strong>.
Da non perdere il pane al cacao amaro, noci e miele<\/strong>, richiestissimo<\/em> e molto amato dalla clientela. Il gusto \u00e8 intenso<\/strong>, per niente dolce<\/strong>, perfetto per essere accompagnato con una degustazione<\/strong> di<\/strong> formaggi<\/strong> o con burro e marmellata<\/strong>, per un risveglio dal sapore ancestrale<\/em>.
Non a caso, nel ristorante delle chef, dove il pane \u00e8 trattato da protagonista<\/strong>, tra i dessert<\/em> in carta spicca anche un dolce a base di cioccolato bianco e frutti rossi<\/strong>, la cui base<\/strong> \u00e8 proprio questo pane al cacao<\/strong>. Un matrimonio che funziona.<\/p>\n\n\n

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Pane al cacao amaro, noci e uvetta, ganache al cioccolato bianco, fragole disidratate e pistilli di zafferano | dessert di F\u00f8rma Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Occhei\u2026ma non manca ancora qualcosa?
Ovviamente, il tema che ci sta pi\u00f9 a cuore: la colazione<\/strong>. Anche il banco dolce non delude<\/strong> – che poi, perch\u00e9 mai dovrebbe?!<\/em>
La tarte au citron<\/strong> – signature della pasticceria francese a cui siamo particolarmente affezionati <\/em>– ha passato l\u2019esame a pieni voti<\/strong>! Crema buona, soffice e setosa<\/em>, con in giusto contrasto<\/strong> tra l\u2019acidit\u00e0 del limone<\/strong> e la dolcezza della meringa<\/strong>. <\/p>\n\n\n

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La tarte au citron di F\u00f8rma Bakery<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Per finire, abbiamo provato anche la bomba al pistacchio<\/strong>: pane al latte morbidissimo<\/strong>, farcito con una buona crema al pistacchio.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Il bombolone al pistacchio di F\u00f8rma Bakery<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il nostro giudizio ve lo potrebbe confermare il bagagliaio della nostra macchina, se solo potesse parlare: Dio solo sa quanto pane ci siamo portati a Milano!<\/p>\n\n\n

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Il Pane Tipo 2 di F\u00f8rma Bakery<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Un’ultima menzione d’onore \u00e8 per le bevande<\/strong>: oltre a quelle di produzione propria<\/strong> realizzate per il ristorante, come ad esempio Kombucha<\/strong> e Kvas<\/strong> – quest’ultima realizzata tramite fermentazione degli esuberi di produzione del pane stesso, e che abbiamo avuto il piacere di gustare per la prima volta proprio da F\u00f8rma Restaurant <\/em>– spiccano anche diverse eccellenti proposte di piccole realt\u00e0 locali<\/strong>, come le birre<\/strong> del birrificio Opperbacco<\/em>, i succhi di frutta biologici<\/strong> ed i vini naturali<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Come si suol dire “il vero riconosce il vero”<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Informazioni utili:<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Via Fortebraccio, 63 (L’Aquila<\/em>)<\/p>\n\n\n\n

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Il nostro viaggio in Abruzzo ci ha portato a scoprire un altro piccolo panificio contemporaneo da aggiungere alla classifica dei nostri preferiti: F\u00f8rma Bakery.
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