Piccola bakery mono-vetrina dallo stile minimalista e un po’ industriale. La sua insegna discreta, non facile da notare, è assolutamente inconfondibile agli occhi degli amanti dei lievitati.
Loro si definiscono activistas del pan de verdad, e il loro pane in vetrina è il miglior manifesto.
Entriamo, attratti da quei pochi e semplici dolci soffici e dai colori autunnali che non hanno nulla da invidiare alle moderne monoporzioni. Con sorpresa, all’interno ci fa un po’ sorridere la presenza di un dolce dall’aria alquanto familiare: il Txokotone. Praticamente il cugino basco del panettone. Le sue dimensioni proibitive però non ci permettono di testarlo.
Decidiamo quindi di provare una Palmerita di sfoglia, un grande classico che in Spagna va forte, e un brownie al cioccolato, dal momento che il cartello di fianco all’entrata lo definisce “il migliore della città”, senza troppi giri di parole. Il popolo basco è noto in tutta la Spagna per la sua indole schietta e poco cerimoniosa…dunque, chi siamo noi per contraddirli?
Come spesso accade in questo tipo di locali, non si può consumare all’interno. Peccato che piova. Facendo schermo con la mano al cappuccino e al caffè filtrato nei bicchieri di carta biocompostabili, corriamo verso l’hotel. Addio clima mite della costa mediterranea: qui l’oceano atlantico si fa sentire, e anche d’estate il vento soffia forte e la pioggia cade spesso e volentieri.
La sfoglia della Palmerita è croccante, burrosissima e non troppo dolce. Io avrei gradito un po’ di zucchero in più, ma sicuramente l’esecuzione della sfogliatura è da manuale. Il brownie croccante fuori con la giusta umidità all’interno, è arricchito da piccoli pezzetti di cioccolato fondente e da frutta secca, che ne rende più interessante il morso. Non vi saprei dire se è il più buono di San Sebastián, ma senz’altro sa il fatto suo.
Il sommelier consiglia:
- Brownie, nella versione classica, al tè macha o al cioccolato bianco e ciliegie (Blondie)
- Txokotone
- Plum cake
- Pane con lievito madre
- Caffè di produzione propria
Informazioni utili:
Zurriola Hiribidea, 18 (Donostia-San Sebastián)
Urbieta Kalea, 17 (Donostia-San Sebastián)
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